Vad är det för vätska som gör att Västerbottensost ibland kan se oljig ut?

När ost lagras länge är det naturligt att fett och proteiner bryts ned. Då frigörs fukt och fett vilket kan upplevas som en klar, lite oljig vätska på osten. Detta är alltså helt naturligt och inte alls farligt. Snarare upplevs ofta dessa ostar som väldigt smakrika tack vare en lång lagringstid.